Calamari ripieni con pinoli

22 Set 2016 RicetteSecondi Antonella Stellino

Per 4 persone

INGREDIENTI:

  • 4 grossi calamari;
  • 6 – 8 pomodorini;
  • 2 uova;
  • 1 scalogno;
  • 1 cucchiaio di capperi;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • una manciata di pinoli;
  • pan grattato q.b.;
  • formaggio grattugiato q.b.;
  • formaggio grattugiato q.b.;
  • prezzemolo tritato;
  • olio q.b.;
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire e lavare accuratamente i calamari. Togliere le codine e tagliare quest’ultime in piccoli pezzetti che si faranno soffriggere con olio in una padellina.

Nel frattempo, in una terrina, versare il pan grattato con le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il pepe nero e una manciata di pinoli. Amalgamare bene il ripieno e aggiungere alla fine i piccoli pezzi di calamaro precedentemente soffritto.

Riempire i calamari facendo attenzione a non riempirli del tutto. Chiudete con uno stuzzicadenti e trasferite in un tegame in cui si sarà soffritto lo scalogno con l’olio.

Far rosolare i calamari da entrambe le parti e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, i capperi dissalati precedentemente, un pizzico di sale e pepe nero. Coprire e lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco medio.

 

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