Cassata Siciliana

07 Set 2016 DolciRicette Antonella Stellino

 

 

 

Ingredienti per 10 porzioni:

  • 1 pan di spagna da 26 cm di diametro;
  • 400 g di pasta di mandorle, di cui i 2/3 colorata con colorante per alimenti.

Farcia:

  • 300 g di ricotta di pecora;
  • 100 g di zucchero;
  • 100 g di cioccolato fondente.

Copertura:

  • 350 g di zucchero a velo;
  • 100 g di frutta candita;
  • 3 cucchiai di succo di limone;
  • 1 albume; 1 stecca di vaniglia;
  • poche gocce di colorante alimentare.

Bagna:

  • 2 cucchiai colmi di zucchero;
  • scorza di limone grattugiata.

PROCEDIMENTO: 

Passare al setaccio la ricotta (o frullarla) e aggiungere lo zucchero a velo e i pezzetti di cioccolato.

Mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Preparare la bagna facendo ridurre della metà 2 cucchiai colmi di zucchero e 200 ml di acqua, insieme alla scorza di limone grattugiata. Quando si è raffreddata aggiungere 2 cucchiai di maraschino.

Preparare la glassa a freddo di copertura per la cassata mescolando con un frullino elettrico l’albume, lo zucchero a velo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire uno stampo circolare della misura desiderata con la pellicola trasparente, e stendere la pasta di mandorle colorata (che costituirà la sommità della cassata), in modo da ottenere un disco di un paio di centimetri più largo del fondo dello stampo, e posizionarlo sul fondo dello stampo stesso.

Spianare  col mattarello la pasta di mandorle colorata a fogli dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliarle a rettangoli dell’altezza dello stampo e di 4 cm di larghezza . Fare lo stesso con quella non colorata. Foderare i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorla colorata con quella bianca.

Tagliate a pezzi irregolari il pan di spagna e bagnarlo con la bagna. Disporlo dentro lo stampo, quindi riempire con la crema di ricotta. Coprite il tutto con la pellicola e fare riposare una notte. Girare lo stampo e sformate la cassata.

Coprire infine la cassata con glassa di zucchero e disporvi sopra la frutta candita come decorazione.

iSicily Corners Map