Cous Cous di pesce

07 Set 2016 PrimiRicette Antonella Stellino

Per 4 persone

INGREDIENTI:

  • 1 kg di pesce da brodo: (scorfani, pesce gallinella, calamari, gamberi, cozze, vongole, cicale);
  • 250 g di cous cous precotto;
  • 3 – 4 pomodori maturi pelati, tagliati a dadini;
  • 2 carote;
  • 2 gambi di sedano;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1 bustina di zafferano;
  • olio extra vergine d’oliva;
  • sale, pepe e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne e levando le interiora. Aprire a questo punto i pesci eliminando le teste e le lische e farli cuocere in poca acqua, per ottenere un brodo che si aggiungerà al resto della zuppa.

Pulire bene le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un filo d’acqua fino a quando non si saranno aperte.

Pulire e tagliare a rondelle le seppie ed i calamari e lavare bene i gamberi.

In un tegame capiente far dorare due spicchi d’aglio nell’olio, poi aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato e condire con il sale e il peperoncino.

Girare a far cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungere le seppie e i calamari e far cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i restanti altri pesci.

Aggiungere il brodetto di pesce filtrato con un colino, girare con attenzione e far cuocere per circa 15 minuti. Prima di finire la cottura, aggiungere le cozze e le vongole insieme al loro sugo di cottura.

Appena il pesce sarà cotto, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

Servire caldo.

 

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