Crema di Ceci con anelli di Calamaro

19 Gen 2017 AntipastiRicette Antonella Stellino

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

  • 800 g di calamari freschi;
  • 500 g di ceci;
  • 1 cipolla piccola;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • olio extra vergine di oliva;
  • sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:

In una casseruola tagliare la cipolla e siffriggerla con un filo d’olio. Quando la cipolla si sarà appassita, unire i calamari precedentemente lavati e tagliati ad anelli.

Aggiungere il sale e il pepe e soffriggere fino a cottura completata.

Togliere dal fuoco gli anelli di calamaro e nella stessa casseruola, versare i ceci ammollati 24 ore prima, con un piccolo rametto di rosmarino.

A cottura ultimata, una parte di ceci e qualche anello di calamaro e passarli al mixer ottenendo una crema.

Disporre la crema su un piatto insieme insieme ai calamari cotti precedentemente e l’altra parte di ceci.

Aggiungere un filo di olio a crudo, un piccolo rametto di rosmarino e servire caldo.

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