Ravioli di Ricotta e Pistacchio al nero di Seppia

10 Feb 2017 PrimiRicette Antonella Stellino

Per 4 persone

INGREDIENTI:

Per la sfoglia:

  • 300 g di farina;
  • 3 uova.

Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta;
  • 90 g di polvere di pistacchio;
  • sale q.b.

Per la salsa:

  • 3 grosse seppie;
  • 8 gamberoni;
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro;
  • 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio;
  • 1 mestolo di brodo 1/2 bicchiere di vino;
  • sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

Trasferire la ricotta in una ciotola insieme al pistacchio, il sale e il pepe. Con l’ausilio di una forchetta lavorare fino da ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo preparare la sfoglia di pasta. Stendere e disporre il ripieno richiudendo i ravioli.

Pulire le seppie tenendo da parte le vescichette contenenti il nero. Rosolare la cipolla e l’aglio tritati in olio d’oliva. Aggiungere le seppie tagliate a striscioline e i gamberoni interi. Dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Infine aggiungere la passata di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua, il sale ed il nero contenuto nelle vescichette. Fare restringere un pò e per finire aggiungere 1 mestolo di brodo.

Coprire e portare a cottura su fuoco medio per circa 30 minuti.

Nel frattempo cuocere i ravioli, scolarli e condirli con la salsa.

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