Spaghetti al pesto di pistacchi e ricotta salata

08 Set 2016 PrimiRicette Antonella Stellino

Per 4 persone

INGREDIENTI:

  • 400 g di spaghetti;
  • 400 g di pistacchi;
  • 100 g di burro;
  • 50 g di ricotta salata grattugiata;
  • 1 scalogno;
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di brandy

PREPARAZIONE: 

Pestare con un mortaio i pistacchi riducendoli in pezzi piccoli. In una padella far appassire lo scalogno tritato con il burro e un goccio d’olio. Una volta cotto, unire il pistacchio e farlo cuocere per 2 minuti. Sfumare con il bicchiere di brandy e far evaporare.

Nel frattempo cuocere la pasta e una volta cotta, unirla alla salsa di pistacchi fino a che non si sarà amalgamata con il composto.

Servire con una spolverata di pistacchi e ricotta salata.

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